Pico de gallo y chojín

El pico de gallo es una base para salsa que se originó en México y se utiliza para aderezar tacos y otras comidas. Recibe su nombre por el colorido de sus ingredientes. En Guatemala se llama chojín y se prepara con la base del pico de gallo, además de rábano y chicharrón picado.

Texto y foto Hilda Rodas/Arrin Cuan, Mónica Iglesias

PARA EL PICO DE GALLO
(4 PORCIONES)
- 4 tomates
- 1 cebolla
- Jugo de seis limones
- Cilantro
- 4 a 5 gotas de jugo de naranja agria
- Vinagre de manzana
- Sal y pimienta al gusto

PARA EL CHOJÍN
- 4 onzas de chicharrón
- 6 rábanos
- 1 lechuga

PREPARACIÓN

Pique en cuadritos los tomates y la cebolla.

Intégrelos agregando el jugo del limón, la naranja y el vinagre.

Pique el cilantro muy finamente y agréguelo.

Salpimente al gusto y procure que no quede caldoso.

Para que este pico de gallo se convierta en chojín, pique los rábanos y agréguelos.

Triture el chicharrón, o si prefiere córtelo en cuadros, y colóquelo sobre el picado.

Sírvalo sobre lechuga como ensalada.