Hilachas, rojo con sabor
La receta de las hilachas, carne en recado rojo, se originó en la Colonia. Cada procedimiento y cada cocinera le da su toque característico, como sucede con casi toda la cocina guatemalteca, pues los recados son una comida distintiva y original, refiere el investigador Luis Villar Anleu, en el libro La cocina popular guatemalteca .
Por Viviana Ruiz. Foto Axel Vicente/
Restaurante Arrin Cuan
(5a. avenida 10-22, zona 9 y 5a. avenida 3-27, zona 1)
- 1 libra de carne de caña
- 6 tomates
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 1 chile pimiento
- 1 chile guaque
- 1 chile pasa
- 2 ramas de tomillo
- 10 miltomates
- 3 papas
- 3 güisquiles
En una olla con agua, cocine de 10 a 15 minutos todos los ingredientes, menos la carne, las papas y los güisquiles. Luego, licúelos hasta obtener una salsa consistente. Fría esta mezcla. Reserve.
Por aparte, cocine la carne junto con las papas y los güisquiles. Cuando esté listo, deshilache la carne y corte las verduras en cuatro pedazos; vierta la salsa, agregue sal y cocine por unos minutos más.
Se acompaña con arroz blanco.
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