La bebida
de Salcajá
El rompope o rompopo es una
bebida fuerte que fue traída del
viejo continente, perfeccionada
por las monjas clarisas en
América y que se prepara en
pueblos montañosos de
Quetzaltenango, especialmente
en Salcajá. Su fabricación es
artesanal, aunque tiende a
convertirse en una industria
popular, afirma Luis Villar
Anleu, en el libro La cocina
popular guatemalteca.
Por Viviana Ruiz. Foto Carlos Ventura
- 3 litros de leche
- 2 1/2 libras de azúcar
- 8 yemas de huevo
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 vaso de ron
- 1 taza de nuez
- 2 rajas de canela
Vierta la leche y la canela
en una olla, y póngala
al fuego, moviéndola constantemente
con una paleta
de madera. Al hervir, retírela
y deje que se enfríe
completamente. Agregue
una pizca de bicarbonato y
licúe.
Por aparte, licúe la nuez
moscada machacada con el
azúcar. Agregue las yemas,
la nuez y la leche. Licúe por
cinco minutos más.
Coloque esta mezcla al
fuego, moviendo constantemente.
Espere que enfríe,
siga revolviendo a manera
de que no se forme nata, y
agregue el licor.
Por último ponga la
mezcla en un recipiente
con tapadera y deje reposar
al menos por un día.
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