Garnachas,
festín de
las ferias
Usan como base la tortilla, pero como
ocurre con casi todas las frituras, su espíritu
es ladino. Se trata de una receta producto del
mestizaje culinario. En el oriente del país son
preparaciones autóctonas que se ponen a la venta en
el cálido ocaso, apunta el investigador Luis Villar
Anleu en su libro La cocina popular guatemalteca.
Por Viviana Ruiz. Foto Álvaro Interiano
- 10 tortillas gruesas frías
- 1/2 libra de posta de marrano
- 4 tomates
- 1 cebolla
- 6 dientes de ajo
- Perejil, tomillo, laurel y sal al
gusto
Cueza la carne condimentada
con tres dientes
de ajo, hojas de laurel, tomillo
y sal. Cuando esté en
su punto, píquela finamente.
Reserve.
En el caldillo cueza los
tomates, la cebolla y el resto
de ajos. Condimente con
tomillo y laurel.
Licúe esos ingredientes
hasta obtener una mezcla
espesa y mézclela con el
picado de carne.
En cada tortilla coloque
una cucharada de picado y
un poco de perejil. Fríalas
con abundante aceite.
Cuando estén bien fritas,
retírelas de la sartén y elimine
el exceso de grasa.
Algunas cocineras prefieren
freír las tortillas solas
y luego colocarles el picado.
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