Semanario de Prensa Libre • No.439 • 23 de diciembre de 2012

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D sabor nacional

Pierna horneada

Es un platillo muy urbano, influenciado por costumbres foráneas. La pierna de cerdo y el chompipe en variedad de preparaciones se han convertido en parte del menú tradicional de muchos hogares para las celebraciones de Nochebuena y Año Nuevo.

pierna

Foto: Estuardo Paredes/Restaurante Kacao,
Chef: Humberto Domínguez. 2a. avenida 13-44, zona 10


INGREDIENTES (PARA 10 PERSONAS)

  • 1 pierna de cerdo de 12 libras
  • 1 botella de cerveza
  • 1 gaseosa de cola
  • 5 chiles pimientos
  • 1 par de ramas de apio
  • 1 cebolla - 6 tomates
  • 5 dientes de ajo
  • 1 onza de aceite
  • 2 onzas de mostaza
  • 1 onza de vinagre
  • consomé de res al gusto
  • sal y pimienta al gusto
  • laurel y tomillo
  • 1 cucharadita de salsa inglesa

Se licúan todos los ingredientes para la salsa. Con esta mezcla se marina la pierna unas 10 horas antes de hornearla. A la carne se le pueden hacer pequeños agujeros para que absorva la preparación.

Se coloca en el horno a 300 grados durante tres horas y media. Esta salsa se vierte después sobre la carne.

Se puede acompañar con vegetales y puré de papa o arroz.

   

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