Pierna horneada
Es un platillo muy urbano, influenciado por costumbres
foráneas. La pierna de cerdo y el chompipe en variedad
de preparaciones se han convertido en parte del menú
tradicional de muchos hogares para las celebraciones de
Nochebuena y Año Nuevo.
Foto: Estuardo Paredes/Restaurante Kacao,
Chef: Humberto Domínguez. 2a. avenida
13-44, zona 10
- 1 pierna de cerdo de 12 libras
- 1 botella de cerveza
- 1 gaseosa de cola
- 5 chiles pimientos
- 1 par de ramas de apio
- 1 cebolla
- 6 tomates
- 5 dientes de ajo
- 1 onza de aceite
- 2 onzas de mostaza
- 1 onza de vinagre
- consomé de res al gusto
- sal y pimienta al gusto
- laurel y tomillo
- 1 cucharadita de salsa inglesa
Se licúan todos los ingredientes
para la salsa.
Con esta mezcla se marina
la pierna unas 10 horas antes
de hornearla. A la carne
se le pueden hacer pequeños
agujeros para que absorva
la preparación.
Se coloca en el horno a
300 grados durante tres
horas y media. Esta salsa
se vierte después sobre la
carne.
Se puede acompañar
con vegetales y puré de
papa o arroz.
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